I mille volti del Pane

Buongiorno a tutte le cuochette pronte a sperimentare sempre idee nuove e ricette originali!
Oggi, quella del pane, non ha proprio alcunché di originale! Piuttosto invece si tratta di quella di base, ma che come sempre dà grandissime soddisfazioni!

Fare il pane homemade apporta innumerevoli vantaggi. Il primo è sicuramente quello di sfornare un prodotto fresco e preparato con ingredienti sani e scelti appositamente. Un altro indubbio vantaggio è la possibilità di potersi sbizzarrire con le tipologie, cambiando di volta in volta i gusti del nostro pane, adoperando farine differenti o anche semi, spezie o condimenti particolarmente saporiti!

In questo post, la volontà è quella di condividere con voi tutte le ricette che conosco sulla magnifica pagnotta, creando così un elenco con tutte le possibili varianti di quella base!
Bisognerà però pur partire dall'inizio, no?

Di seguito le ricette in ordine alfabetico suddivise tra quelle "senza impasto" e quelle che invece necessitano di incordatura (che sia essa a mano o con una impastatrice).

Prima di lasciarvi volevo informarvi che in calce ad ogni ricetta aggiungerò le foto (di quello specifico pane preparato dai nostri utenti) scattate per il post Di pane in pane

RICETTE DI PANE SENZA IMPASTO
- Pane alla salvia
- Pane al limone, timo e capperi
- Pane bianco con uvetta e Marsala
- Pane bianco di semola
- Pane nero con le nocciole
- Pane nero con mandorle, avena e rosmarino
- Pane nero con semi e noci
- Pane rosso pomodoro
- Pane semi-integrale ai semi di lino
- Pane semi-integrale alla birra rossa
- Stecche ai cereali
- Stecche di pane con olive e con pomodorini
- Stecche di pane di Jim Lahey


RICETTE DI PANE CON IMPASTATRICE
- Pane Pretzel
- Panini al latte



_______________________________________________________________________________

Vuoi condividere la ricetta del tuo pane e pubblicarla in questo post, prendertene il merito ed aggiungere le tue fotografie? Scrivimi e l'aggiungerò nel Ricettario!

Esistono infinità di varianti per fare il pane, come ci dicevamo più su... ma quello di base, si fa con pochissimi ingredienti, quelli più facili da reperire!
Questa di seguito è la mia personalissima visione dell'impasto "base" del pane. Quello che insomma mangiavo da bambina, caldo appena sfornato dal panettiere... ecco, con voi oggi condivido la ricetta faticosamente conquistata e che mi ha permesso di riprodurlo anche a casa!
Non è la "tipica" ricetta del pane preparato con lavoro di polso per impastare a lungo, ma viene chiamato "pane senza impasto", idea di non so quale affermato chef, ma che di fatto ha una resa superlativa e che io ho adottato.

Per sfornare il pane la mattina della domenica (ore 11.00), questa preparazione deve essere avviata la sera precedente (ore 19.00).

Ingredienti
- 350g di farina 0 (o manitoba)
- 150g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 350g di acqua minerale (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di sale (circa 4 grammi)
- 3 g di lievito secco attivo (non chimico)

Procedimento
In una ciotola capiente, pesate le farine. Quindi formate un buco al centro ed inserite il lievito e l'acqua. Mescolate con unn cucchiaio di legno tutti gli ingredienti (tranne il sale) fino a quando non si saranno appena amalgamati (ci vorranno pochi minuti), aggiungere quindi il sale e mescolare nuovamente senza remore. Il composto sarà colloso, poiché parecchio idratato (c'è un quantitativo di acqua molto elevato). Coprire quindi con pellicola o con uno strofinaccio pulito la ciotola e lasciare che l'impasto riposi per 10 minuti.

A questo punto è doveroso fare una premessa. E' vero che l'impasto di questo pane deve essere avviato il giorno prima, ma il tempo che impiegheremo per prepararlo è talmente poco, che ci stupiremo della minima fatica fatta, ma una resa massima del profotto finale!

Ma torniamo all'impasto!
Trascorsi  10 minuti, bisognerà sporcarsi le mani e praticare 10 pieghe nell'impasto! Più facile a farlo che a scriverlo. In pratica, senza svuotare la ciotola, bisognerà "tirare" una parte di impasto dal bordo e portarla verso il centro. Quindi continuare così per l'intero bordo di impasto, completando il giro. Tirare dal bordo e premere al centro, come a creare una piega, appunto! Ci vorranno pochi secondi (come dicevo è più difficie spiegarlo che farlo), terminati i quali dovremo nuovamente coprire la ciotola per altri 10 minuti.
Sì dovrà ripetere l'operazione per altre tre volte e al termine dell'ultima manovra, si dovrà coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare l'impasto per tutta la notte.

Trascorso il tempo di lievitazione (quindi la mattina della domenica verso le 8, per dire) cospargete di farina un piano di lavorom quindi trasferite l’impasto capovolgendo la ciotola, ma senza manipolarlo troppo. Stenderlo adagio con i polpastrelli così che prenda una forma rettangolare appena sufficiente per poter praticare quattro pieghe (di seguito un'immagine esplicativa tratta dal sito kefirdilatte.it).


Praticarne quindi altre quattro e lavoratelo fino a dargli la forma di una palla, con le pieghe verso il basso. Foderate uno scolapasta con un canovaccio. Spelverate di farina e poggiate al suo interno la vostra "palla" di impasto con le pieghe rivolte verso il basso. Cospargete di farina e lasciate lievitare per altre due ore.

Una mezz'ora prima di infornare, accendere il forno alla massima potenza (250°), rivestire una leccarda da forno con carta forno e spolverizzarla di farina di semola, quindi prima di infornare capovolgere delicatamente il canovaccio con l'impasto, così che le pieghe siano ora rivolte verso l'alto.
Infornare e lasciar cuocere per circa 45 minuti, fino a quando il pane non sarà bello croccante.
Prima di tagliarlo, lasciarlo raffreddare a dovere togliendolo dalla placca da forno, ma poggiandolo su una grata.


Pane di Ro


Pane di Saetta


Pane di serensara'

Anche questa ricetta si avvale della tecnica "senza impasto", quella in cui non serve incordare l'impasto, perché l'areazione dello stesso avviene attraverso le pieghe che gli si dà dopo avere amalgamato gli ingredienti. E' un impasto molto idratato (nel senso che ha molta acqua rispetto al quantitativo normale) pertanto apparirà comunque sempre un po' appiccicoso.

Per ovviare a questi problemi è sempre bene infarinarsi le mani o comunque aiutarsi con una spatola (di quelle elastiche in acciaio o anche in silicone per svuotare le ciotole quando riversiamo l'impasto sul piano di lavoro).

Per sfornare il pane la mattina della domenica (ore 11.00), questa preparazione deve essere avviata la sera precedente (ore 19.00).

Ingredienti
- 200g di farina 0 (o manitoba)
- 200g di farina integrale
- 100g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 350g di acqua minerale (a temperatura ambiente)
- 50g di semi di lino
- 1 cucchiaino di sale (circa 4 grammi)
- 5g di lievito secco attivo (non chimico)

Procedimento
In una ciotola capiente, pesate le farine. Quindi formate un buco al centro ed inserite il lievito e l'acqua. Mescolate con unn cucchiaio di legno tutti gli ingredienti (tranne il sale e un paio di cucchiai di semi dal totale) fino a quando non si saranno appena amalgamati (ci vorranno pochi minuti), aggiungere il sale e mescolare nuovamente. Il composto sarà colloso, poiché parecchio idratato (c'è un quantitativo di acqua molto elevato). Coprire con pellicola o con uno strofinaccio pulito la ciotola e lasciare che l'impasto riposi per 10 minuti.

Trascorsi  10 minuti, bisognerà sporcarsi le mani e praticare 10 pieghe nell'impasto! Più facile a farlo che a scriverlo. In pratica, senza svuotare la ciotola, bisognerà "tirare" una parte di impasto dal bordo e portarla verso il centro. Quindi continuare così per l'intero bordo di impasto, completando il giro. Tirare dal bordo e premere al centro, come a creare una piega, appunto! Ci vorranno pochi secondi (come dicevo è più difficie spiegarlo che farlo), terminati i quali dovremo nuovamente coprire la ciotola per altri 10 minuti.
Sì dovrà ripetere l'operazione per altre tre volte e al termine dell'ultima manovra, si dovrà coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare l'impasto per tutta la notte.

Trascorso il tempo di lievitazione (quindi la mattina della domenica verso le 8, per dire) cospargete di farina un piano di lavoro, quindi trasferite l’impasto capovolgendo la ciotola, ma senza manipolarlo troppo. Stenderlo adagio con i polpastrelli così che prenda una forma rettangolare appena sufficiente per poter praticare quattro pieghe (di seguito un'immagine esplicativa tratta dal sito kefirdilatte.it).


Praticarne quindi altre quattro e lavoratelo fino a dargli la forma di una palla, con le pieghe verso il basso. Foderate uno scolapasta con un canovaccio. Spelverate di farina e dei semi rimanenti e poggiate al suo interno la vostra "palla" di impasto con le pieghe rivolte verso il basso. Cospargete leggermente di farina e lasciate lievitare per altre due ore.

Una mezz'ora prima di infornare, accendere il forno alla massima potenza (240°/250°), rivestire una leccarda da forno con carta forno e spolverizzarla di farina di semola, quindi prima di infornare capovolgere delicatamente il canovaccio con l'impasto, così che le pieghe siano ora rivolte verso l'alto.
Infornare e lasciar cuocere per circa 45 minuti, fino a quando il pane non sarà bello croccante.
Prima di tagliarlo, lasciarlo raffreddare a dovere togliendolo dalla placca da forno, ma poggiandolo su una grata.


Pane di Ro


Pane di Saetta

Fare il pane ormai è di una semplicità disarmante, basta unire gli ingredienti e il gioco è fatto.
Con questa ricetta sfornerete un pane nero alle noci me-ra-vi-glio-so! Provare per credere!

Per sfornare il pane la mattina della domenica (ore 11.00), questa preparazione deve essere avviata la sera precedente (ore 19.00).

Ingredienti
- 150g di farina di grano tenero 00
- 100g di farina di semola di grano duro
- 100g di farina di grano saraceno
- 50g di farina di farro
- 50g di farina di segnale
- 50g di farina d'orzo
- 50g di semi di girasole
- 100g di gherigli di noci spezzettati
[qualora non si volesse acquistare così tanti tipi di farina, un ottimo prodotto è il "mix per pane nero" di Molino Spadoni in sacchetto da 1kg, da sostituire nel medesimo quantitativo alle farine integrali (cioè i 250g di grano saraceno, farro, segale e orzo). Lo si trova al supermercato nel reparto farine e contiene già miscelate queste farine, compresi i semi]
- 350g di acqua minerale (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di sale (circa 4 grammi)
- 3g di lievito secco attivo (non chimico)

Procedimento
In una ciotola capiente, pesate le farine. Quindi formate un buco al centro ed inserite il lievito e l'acqua. Mescolate con unn cucchiaio di legno tutti gli ingredienti (tranne il sale e un paio di cucchiai di semi di girasole dal totale) fino a quando non si saranno appena amalgamati (ci vorranno pochi minuti), aggiungere quindi il sale e mescolare nuovamente. Il composto sarà colloso. Coprire con pellicola o con uno strofinaccio pulito la ciotola e lasciare che l'impasto riposi per 10 minuti.

Trascorsi  10 minuti, bisognerà praticare 10 pieghe nell'impasto! Più facile a farlo che a scriverlo. In pratica, senza svuotare la ciotola, bisognerà "tirare" una parte di impasto dal bordo e portarla verso il centro. Quindi continuare così per l'intero bordo di impasto, completando il giro. Tirare dal bordo e premere al centro, come a creare una piega, appunto! Ci vorranno pochi secondi (come dicevo è più difficie spiegarlo che farlo), terminati i quali dovremo nuovamente coprire la ciotola per altri 10 minuti.
Sì dovrà ripetere l'operazione per altre tre volte e al termine dell'ultima manovra, si dovrà coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare l'impasto per tutta la notte.

Trascorso il tempo di lievitazione (quindi la mattina della domenica verso le 8, per dire) cospargete di farina un piano di lavorom quindi trasferite l’impasto capovolgendo la ciotola, ma senza manipolarlo troppo. Stenderlo adagio con i polpastrelli così che prenda una forma rettangolare appena sufficiente per poter praticare quattro pieghe (di seguito un'immagine esplicativa tratta dal sito agrodolce.it).


Praticarne quindi altre quattro e lavoratelo fino a dargli la forma di una palla, con le pieghe verso il basso. Foderate uno scolapasta con un canovaccio. Spelverate di farina e dei semi rimanenti e poggiate al suo interno la vostra "palla" di impasto con le pieghe rivolte verso il basso. Cospargete di farina e lasciate lievitare per altre due ore.

Una mezz'ora prima di infornare, accendere il forno alla massima potenza (240°/250°), rivestire una leccarda da forno con carta forno e spolverizzarla di farina di semola, quindi prima di infornare capovolgere delicatamente il canovaccio con l'impasto, così che le pieghe siano ora rivolte verso l'alto.
Infornare e lasciar cuocere per circa 45 minuti, fino a quando il pane non sarà bello croccante.
Prima di tagliarlo, lasciarlo raffreddare a dovere togliendolo dalla placca da forno, ma poggiandolo su una grata.


Pane di Ro


Con una piccola variazione: mandorle in lamelle al posto delle noci



Pane di Saetta

La ricetta che sto per condividere è quella di un pane croccante, ma leggerissimo. Ideale per fare i saltimbocca, soprattutto. Un pane "alveolato" ma semplicissimo da preparare.
La ricetta è di Jim Lahey, il celebre autore della ricetta del "pane senza impasto" con il quale ci siamo accompagnate nelle preparazioni precedenti!
Questa è particolare poiché è la ricetta delle famose "stecche di pane"... una specie di pani allungati a forma di baguette, ma scrocchiolosi e molto areati al loro interno!

Vediamo come si preparano.

Essendo un pane a lunga lievitazione necessita di 18 + 2 ore di tempo prima che possa essere infornato, quindi la preparazione deve partire il giorno prima.
Per sfornare il pane alle 12 della domenica, ad esempio, bisogna partire con l'impasto alle 16 del sabato pomeriggio.

Ingredienti (per 4 stecche di pane)
- 200g farina manitoba (o comunque una farina di grano tenero 0 con indice di forza W maggiore di 350)
- 100g farina 00
- 100g farina integrale
- 340g acqua minerale naturale (a temperatura ambiente)
- 3g zucchero
- 5g sale
- 1g di lievito secco attivo
***
- semola rimacinata di grano duro per il piano q.b.
- 60g di olio evo
- 3 g di sale grosso frantumato (o fleur de sel)

Procedimento
In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti, tranne l'olio, la semola e il sale grosso. Mescolare per il tempo necessario ad amalgamare tutti gli ingredienti. Ci vorranno pochi secondi. Coprire quindi la ciotola con pellicola trasparente (che andrà forata in 3 punti) e lasciare lievitare per 18 ore a temperatura ambiente.

Al termine della lievitazione l'impasto dovrà presentarsi ricco di bollicine in superficie e raddoppiato nel volume. Cospargere quindi il piano di lavoro con la semola, quindi rovesciarci sopra l'impasto delicatamente. Praticare due pieghe, portando i lembi di destra e sinistra verso il centro (di seguito un'immagine esplicativa dal blog stracucinando.blogspot.it)


Coprire quindi l'impasto con un caovaccio pulito e lasciar lievitare altre 2 ore. Al termine della lievitazione accendere il forno alla massima temperatura (250°) statico, quindi dividere l'impasto in quattro parti, aiutandosi con un coltello a lama liscia o con un attrezzo apposito. Praticare quattro tagli netti ed allungare ciascun pezzo d'impasto a cilindro fino a raggiungere la dimensione più lunga della placca da forno sulla quale si appoggeranno i 4 pani ricavati.

Adagiarli sulla teglia ricoperta di carta forno e spennellarne le superfici con olio evo. Cospargerli di sale grosso leggermente frantumato. Cuocere per 15/20 minuti a 250°, comunque fino a doratura.


Pane di Ro




Pane di Saetta


Pane di serensara'

Ecco una nuova ricetta! Giusto per non farci mancare anche le varianti più particolari!
E questa volta l'ingrediente principe sarà la birra rossa!

Essendo questo un pane a lunga lievitazione, si ricorda che per sfornare il pane alle 12 della domenica, ad esempio, bisogna partire con l'impasto il sabato alle ore 16.30.

Ingredienti
- 350g di farina integrale
- 150g di farina di semola di grano duro
- 330g di birra rossa (pari ad una bottiglia da 33ml) a temperatura ambiente
- 50g di acqua minerale naturale a temperatura ambiente
- 3g di lievito secco attivo
- 4g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 10g di olio evo (o di semi)

Procedimento
Pesare tutti gli ingredienti liquidi (acqua + birra), tranne l'olio, in una capiente ciotola e sciogliervi il lievito assieme al cucchiaino di zucchero. Aggiungere le farine e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare. Solo alla fine aggiungere il sale e mescolare ancora, quindi l'olio e incorporarlo per ultimo.

Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti coprendo la ciotola con un panno. Dopo il riposo cospargete di farina un piano di lavoro e trasferite l’impasto capovolgendo la ciotola. Stenderlo adagio con i polpastrelli così che prenda una forma rettangolare appena sufficiente per poter praticare quattro pieghe (di seguito un'immagine esplicativa tratta dal sito kefirdilatte.it).


Praticarne quindi altre quattro e lavorarlo fino a dargli la forma di una palla, con le pieghe verso il basso. Riporlo nuovamente nella ciotola per la lievitazione lunga. Dopo circa 18 ore di lievitazione, spolverare nuovamente il piano di lavoro con la farina di semola, rovesciarvi l'impasto e stenderlo con le dita a formare un rettangolo. Arrotolare lo stesso come fosse un cilindro, partendo però da un angolo del rettangolo. Posizionarlo su una placca da forno ricoperta di carta forno, cospargerlo di farina di semola e praticare tre tagli diagonali sulla sua superficie con un coltello a lama liscia, quindi coprirlo con un panno per lasciarlo lievitare un'altra ora.

Mezz'ora prima di infornare accendere il forno alla massima temperatura. Infornare la pagnotta a 250° per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 230° per i restanti 15/20 minuti o fino a completa cottura.


Pane di Ro


Pane di Saetta

Questa di seguito è una variante delle famosissime "Stecche di pane" di Jim Lahey. Non si deve fare altro che aggiungere pomodorini ciliegia e olive verdi o nere sulla superficie delle stesse e il gioco è fatto. Sentirete che profumo invadere la vostra cucina!

Vediamo come si preparano.

Essendo un pane a lunga lievitazione necessita di 18 + 2 ore di tempo prima che possa essere infornato, quindi la preparazione deve partire il giorno prima.
Per sfornare il pane alle 12 della domenica, ad esempio, bisogna partire con l'impasto alle 16 del sabato pomeriggio.

Ingredienti (per 4 stecche di pane)
- 300g farina manitoba (o comunque una farina di grano tenero 0 con indice di forza W maggiore di 350)
- 100g farina 00
- 340g acqua minerale naturale (a temperatura ambiente)
- 3g zucchero
- 5g sale
- 1g di lievito secco attivo
***
- semola rimacinata di grano duro per il piano q.b.
- 10 pomodorini ciliegia (per due stecche)
- 10/12 olive verdi denocciolate (per una stecca)
- 10/12 olive nere denocciolate (per una stecca
- 60g di olio evo
- 3 g di sale grosso frantumato (o fleur de sel)

Procedimento
In una ciotola capiente unire le farine, lo zucchero, il levito, l'acqua e il sale. Mescolare per il tempo necessario ad amalgamare tutti gli ingredienti. Ci vorranno pochi secondi. Coprire quindi la ciotola con pellicola trasparente (che andrà forata in 3 punti) e lasciare lievitare per 18 ore a temperatura ambiente.

Al termine della lievitazione l'impasto dovrà presentarsi ricco di bollicine in superficie e raddoppiato nel volume. Cospargere quindi il piano di lavoro con la semola, quindi rovesciarci sopra l'impasto delicatamente aiutandosi con una spatola di silicone. Praticare due pieghe, portando i lembi di destra e sinistra verso il centro (di seguito un'immagine esplicativa dal blog stracucinando.blogspot.it)


Coprire quindi l'impasto con un caovaccio pulito e lasciar lievitare altre 2 ore. Al termine della lievitazione accendere il forno alla massima temperatura (250°) statico, quindi dividere l'impasto in quattro parti, aiutandosi con un coltello a lama liscia o con un attrezzo apposito. Praticare quattro tagli netti ed allungare ciascun pezzo d'impasto a cilindro fino a raggiungere la dimensione più lunga della placca da forno sulla quale si appoggeranno i 4 pani ricavati.

Adagiarli sulla teglia ricoperta di carta forno e spennellarne le superfici con olio evo. Cospargerli di sale grosso leggermente frantumato. A questo punto tagliare i pomodorini ciliegia a metà e condire due dei pani stesi sulla teglia. Adagiare ogni mezzo pomodorino in fila fino a ricoprirne la lunghezza. Effettuare il mededimo passaggio anche con le altre due stecche, condendone una con le olive verdi e l'altra con le olive nere. Spingere pomodorini e olive quel tanto che basta da non farli staccare in cottura. Attenzione a non fare troppa pressione, potrebbe rovinarsi la lievitazione dei pani. Cuocere per 15/20 minuti a 250° statico, comunque fino a doratura.


Pane di Saetta

Un nuovo pane dal sapore rusticoso!
A lunga lievitazione e dal colore "particolare". Sì, perché questo pane arrossisce grazie a tutti i complimenti ricevuti!
Ma no, scherzo! E' rosso grazie al pomodoro!
Provatelo e saprete dirmi!

Essendo questo un pane a lunga lievitazione, si ricorda che per sfornare il pane alle 12 della domenica, ad esempio, bisogna partire con l'impasto il sabato alle ore 18.00.

Ingredienti
- 400g di farina manitoba (o di grano tenero tipo 0)
- 100g di farina di semola di grano duro
- 330g di acqua minerale naturale a temperatura ambiente
- 50g di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai circa di origano o basilico secco (a seconda del gusto che maggiormente preferite)
- 3g di lievito secco attivo
- 4g di sale

Procedimento
Pesare tutti gli ingredienti liquidi (acqua + concentrato di pomodoro) in una capiente ciotola e sciogliervi il lievito. Aggiungere tutti gli altri ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare. Solo alla fine aggiungere il sale e mescolare ancora. Il composto sarà colloso. Coprire con pellicola o con uno strofinaccio pulito la ciotola e lasciare che l'impasto riposi per 10 minuti.

Trascorsi  10 minuti, bisognerà praticare 10 pieghe nell'impasto! Più facile a farlo che a scriverlo. Senza svuotare la ciotola, bisognerà "tirare" una parte di impasto dal bordo e portarla verso il centro. Quindi continuare così per l'intero bordo di impasto, completando il giro. Tirare dal bordo e premere al centro, come a creare una piega, appunto! Ci vorranno pochi secondi (come dicevo è più difficie spiegarlo che farlo), terminati i quali dovremo nuovamente coprire la ciotola per altri 10 minuti.
Sì dovrà ripetere l'operazione per altre tre volte e al termine dell'ultima manovra, si dovrà coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare l'impasto per tutta la notte.

Trascorso il tempo di lievitazione (quindi la mattina della domenica verso le 8, per dire) cospargete di farina un piano di lavoro e trasferite l’impasto capovolgendo la ciotola, ma senza manipolarlo troppo. Stenderlo adagio con i polpastrelli così che prenda una forma rettangolare appena sufficiente per poter praticare quattro pieghe (di seguito un'immagine esplicativa tratta dal sito kefirdilatte.it).


Praticarne quindi altre quattro e lavoratelo fino a dargli la forma di una palla, con le pieghe verso il basso. Foderate uno scolapasta con un canovaccio. Spelverate di farina e poggiate al suo interno la vostra "palla" di impasto con le pieghe rivolte verso il basso. Cospargete di farina e lasciate lievitare per altre due ore.

Una mezz'ora prima di infornare, accendere il forno alla massima potenza (240°/250°), rivestire una leccarda da forno con carta forno e spolverizzarla di farina di semola, quindi prima di infornare capovolgere delicatamente il canovaccio con l'impasto, così che le pieghe siano ora rivolte verso l'alto.
Infornare e lasciar cuocere per circa 45 minuti, fino a quando il pane non sarà bello croccante.
Prima di tagliarlo, lasciarlo raffreddare a dovere togliendolo dalla placca da forno, ma poggiandolo su una grata.


Pane di Ro


Pane di Saetta

Tra le infinità di sapori, consistenze e aromi del pane, tra quelli che prediligo ci sono i pani alle arbe!
Quel profumo che si diffonde in casa durante la cottura di questi pani è sublime e mai potrei rinunciarvi! Preparo più spesso quello alla salvia perché ne conosco le proprietà benefiche. Inoltre il suo sapore deciso non fa che conquistarmi ogni volta!
Provare per credere!

Per sfornare il pane la mattina della domenica (ore 11.00), questa preparazione deve essere avviata la sera precedente (ore 19.00).

Ingredienti
- 350g di farina 0 (o manitoba)
- 150g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 350g di acqua minerale (a temperatura ambiente)
- un mazzetto di salvia fresca (circa 50 grammi)
- 1 cucchiaino di sale (circa 4 grammi)
- 3g di lievito secco attivo (non chimico)

Procedimento
Prelevare dal mazzolino di salvia fresca tutte le foglie, pulirle bene, quindi sminuzzarle con un coltello a lama liscia. Riporre il trito nella ciotola capiente e nella stessa pesate le farine. Formate un buco al centro ed inserite il lievito e l'acqua. Mescolate con unn cucchiaio di legno tutti gli ingredienti (tranne il sale) fino a quando non si saranno appena amalgamati (ci vorranno pochi minuti), aggiungere quindi il sale e mescolare nuovamente senza remore. Il composto sarà colloso, poiché parecchio idratato (c'è un quantitativo di acqua molto elevato). Coprire quindi con pellicola o con uno strofinaccio pulito la ciotola e lasciare che l'impasto riposi per 10 minuti.

Trascorsi  10 minuti, bisognerà sporcarsi le mani e praticare 10 pieghe nell'impasto! Bisognerà "tirare" una parte di impasto dal bordo e portarla verso il centro. Quindi continuare così per l'intero bordo di impasto, completando il giro. Tirare dal bordo e premere al centro, come a creare una piega, appunto! Ci vorranno pochi secondi terminati i quali dovremo nuovamente coprire la ciotola per altri 10 minuti.
Sì dovrà ripetere l'operazione per altre tre volte e al termine dell'ultima manovra, si dovrà coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare l'impasto per tutta la notte.

Trascorso il tempo di lievitazione (circa 12 ore) cospargete di farina un piano di lavoro e trasferite l’impasto capovolgendo la ciotola, aiutandovi con una spatola di silicone e senza manipolarlo troppo. Stenderlo adagio con i polpastrelli così che prenda una forma rettangolare appena sufficiente per poter praticare quattro pieghe (di seguito un'immagine esplicativa tratta dal sito kefirdilatte.it).


Praticarne quindi altre quattro e lavoratelo fino a dargli la forma di una palla, con le pieghe verso il basso. Foderate uno scolapasta con un canovaccio. Spelverate di farina e poggiate al suo interno la vostra "palla" di impasto con le pieghe rivolte verso il basso. Cospargete di farina e lasciate lievitare per altre due ore.

Una mezz'ora prima di infornare, accendere il forno alla massima potenza (250°), rivestire una leccarda da forno con carta forno e spolverizzarla di farina di semola, quindi prima di infornare capovolgere delicatamente il canovaccio con l'impasto, così che le pieghe siano ora rivolte verso l'alto.
Infornare e lasciar cuocere per circa 45 minuti, fino a quando il pane non sarà bello croccante.
Prima di tagliarlo, lasciarlo raffreddare a dovere togliendolo dalla placca da forno, ma poggiandolo su una grata.


Pane di Penelope


Pane di Ro


Pane di Saetta


Pane di serensara'

Oggi entriamo in una nuova dimensione del pane... sì, perché questo che vi propongo è un pane "finito"! Nel senso che potremmo mangiar solo quello per quanto è buono e sostanzioso!
Io l'ho provato una sola volta e ancora sento in bocca un quel sapore di "nuovo" ed esotico, che mai avevo assaggiato prima. Questo pane accompagna meravigliosamente i piatti di pesce e fa da base/bruschetta a tutti i condimenti adatti ai piatti con crostacei.

Per sfornare il pane la mattina della domenica (ore 11.00), questa preparazione deve essere avviata la sera precedente (ore 19.00).

Ingredienti
- 300g di farina 0
- 100g di farina integrale di farro
- 100g di farina di semola di grano duro
- 350g di acqua minerale (a temperatura ambiente)
- 5g di lievito secco attivo
- un mazzetto di timo fresco (circa 30g) o un cucchiaio raso di timo secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- la scorza di un limone non trattato
- 30g di capperi dissalati
- 4g gr di sale

Procedimento
Sminuzzare la scorza di limone, il timo e i capperi molto bene, quindi riporre il trito nella ciotola capiente e nella stessa pesate le farine. Formate un buco al centro ed inserite il lievito, l'olio e l'acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti (tranne il sale) fino a quando non si saranno appena amalgamati (ci vorranno pochi minuti), aggiungere quindi il sale e mescolare nuovamente senza remore. Il composto sarà colloso, poiché parecchio idratato (c'è un quantitativo di acqua molto elevato). Coprire quindi con pellicola o con uno strofinaccio pulito la ciotola e lasciare che l'impasto riposi per 10 minuti.

Trascorsi  10 minuti si dovranno praticare 10 pieghe all'impasto! Bisognerà "tirare" una parte di impasto dal bordo e portarla verso il centro. Quindi continuare così per l'intero bordo di impasto, completando il giro. Tirare dal bordo e premere al centro, come a creare una piega, appunto! Ci vorranno pochi secondi terminati i quali dovremo nuovamente coprire la ciotola per altri 10 minuti.
Sì dovrà ripetere l'operazione per altre tre volte e al termine dell'ultima manovra, si dovrà coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare l'impasto per tutta la notte.

Trascorso il tempo di lievitazione (circa 12 ore) cospargete di farina un piano di lavoro e trasferite l’impasto capovolgendo la ciotola, aiutandovi con una spatola di silicone e senza manipolarlo troppo. Stenderlo adagio con i polpastrelli così che prenda una forma rettangolare appena sufficiente per poter praticare quattro pieghe (di seguito un'immagine esplicativa tratta dal sito kefirdilatte.it).


Praticarne quindi altre quattro e lavoratelo fino a dargli la forma di una palla, con le pieghe verso il basso. Foderate uno scolapasta con un canovaccio. Spelverate di farina e poggiate al suo interno la vostra "palla" di impasto con le pieghe rivolte verso il basso. Cospargete di farina e lasciate lievitare per altre due ore.

Una mezz'ora prima di infornare, accendere il forno alla massima potenza (250°), rivestire una leccarda da forno con carta forno e spolverizzarla di farina di semola, quindi prima di infornare capovolgere delicatamente il canovaccio con l'impasto, così che le pieghe siano ora rivolte verso l'alto.
Infornare e lasciar cuocere per circa 45 minuti, fino a quando il pane non sarà bello croccante.
Prima di tagliarlo, lasciarlo raffreddare a dovere togliendolo dalla placca da forno, ma poggiandolo su una grata.


Pane di Saetta

Alzi la mano chi non ha mai mangiato i pretzel!
Alle feste da bambini le tavolate del buffet ne erano piene! Sono snack salati che si amano o si odiano! Io faccio parte della schiera di quelli che hanno imparato ad amarli con il tempo, perché da bambina nemmeno mi ci accostavo!
Oggi però con questa ricetta vi proporrò il Pane Pretzel, che credetemi è di una bontà oggettiva. Non ha nulla a che vedere con gli snack croccanti, ma possiede una morbidezza ed una fragranza che conquisterà i palati di tutti! Vi lascio una foto prelevata dal sito mylifeasamrs.com che sono certa vi farà immaginare la morbidezza di questi pani prima ancora di morderli! Provare per credere!


Per preparare questo impasto proporrò la ricetta con l'impastatrice, chi avesse voglia di operare a mano potrà farlo raddoppiando i tempi di impasto!

Ingredienti
- 375g di acqua calda (circa 40°)
- 7g di lievito secco attivo
- 10g di zucchero di canna
- 550g di farina
- 10g di sale
- 60g g di burro
- 1 uovo intero, leggermente sbattuto
- 60g di bicarbonato di sodio
- sale in grani per spolverizzare

Procedimento
Nella ciotola dell'impastatrice aggiungere l'acqua, lievito e zucchero. Mescolare e lasciare riposare 5-10 minuti fino a quando la superficie non risulterà spumosa. Inserire il gancio per impastare e aggiungere la farina, il sale e il burro fuso e avviare la macchina ad un livello basso fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati perfettamente.

Coprire la ciotola con la pellicola (o un canovaccio) e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora o fino al raddoppio. Dopo la lievitazione, versare l'impasto su un piano leggermente infarinato.
A questo punto bisognerà formare le palline. Per modellare la pasta prenderne un pezzo e formare una palla liscia tirando i lati al centro e pizzicare per sigillarli. Appoggiarli sul piano con la chiusura appoggiata verso il basso, quindi appoggiarci la mano a coppa sopra e rotolare la palla delicatamente per perfezionarne la forma. Vi lascio un video esplicativo che chiarirà meglio questo passaggio.


Mettere ogni palla sul tagliere sempre con la chiusura verso il basso, distanziandole di almeno due dita l'una dall'altra. Coprire con un panno e lasciare riposare in un luogo caldo per almeno un'ora, fino al raddoppio.

Preriscaldate il forno a 220°.
Riempire contemporaneamente una pentola dai bordi alti con 2/2,5 litri d'acqua e portare a bassa ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente il bicarbonato di sodio (attenzione a questo passaggio, il bicarbonato tenderà a schiumare, quindi bisognerà aggiungerlo adagio). Porre quindi nuovamente sul fuoco la pentola ad una fiamma più bassa portandola ancora a bassa ebollizione.

A questo punto cuocere a 2 o 3 alla volta le palline, lasciandole cadere nell'acqua sempre con la chiusura verso il basso. Lasciarli per 30 secondi, poi girarli a testa in giù, quindi lasciarli altri 30 secondi. Scolateli con un mestolo forato e adagiateli si un foglio assorbente facendo attenzione che la chiusura degli stessi sia sempre rivolta verso il basso.

Adagiare quindi tutte le palline cotte su una teglia foderata di carta forno e spennellarli con l'uovo sbattuto, avendo cura di ricoprire tutti i lati completamente e spolverizzarli con un po' di sale. Usando un coltello affilato date un taglio netto al centro di ogni pallina, oppure formate una X.
Cuocere i pani Pretzel in forno preriscaldato per 15-20 minuti.
Servire caldi!


Pane di Saetta

Un pane "agrodolce" da gustare con i sughi decisi, i ragu e anche bruschettato!

Per sfornare il pane la mattina della domenica (ore 11.00), questa preparazione deve essere avviata la sera precedente (ore 19.00).

Ingredienti
- 400g di farina 0
- 100g di farina di semola di grano duro
- 300g di acqua minerale (a temperatura ambiente)
- 50g di Marsala
- 5g di lievito secco attivo
- 50g di uvetta sultanina
- 4g gr di sale

Procedimento
Mettere l'uvetta in ammollo nel Marsala per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, unire in una ciotola capiente tutti gli ingredienti (tranne il sale), compreso il Marsala in cui si è ammollata l'uvetta. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando non si saranno appena amalgamati (ci vorranno pochi minuti), aggiungere quindi il sale e mescolare nuovamente senza remore. Il composto sarà colloso, poiché parecchio idratato (c'è un quantitativo di liquidi molto elevato). Coprire quindi con pellicola o con uno strofinaccio pulito la ciotola e lasciare che l'impasto riposi per 10 minuti.

Trascorsi 10 minuti si dovranno praticare 10 pieghe all'impasto! Bisognerà "tirare" una parte di impasto dal bordo e portarla verso il centro. Quindi continuare così per l'intero bordo di impasto, completando il giro. Tirare dal bordo e premere al centro, come a creare una piega, appunto! Ci vorranno pochi secondi terminati i quali dovremo nuovamente coprire la ciotola per altri 10 minuti.
Sì dovrà ripetere l'operazione per altre tre volte e al termine dell'ultima manovra, si dovrà coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare l'impasto per tutta la notte.

Trascorso il tempo di lievitazione (circa 12 ore) cospargete di farina un piano di lavoro e trasferite l’impasto capovolgendo la ciotola, aiutandovi con una spatola di silicone e senza manipolarlo troppo. Stenderlo adagio con i polpastrelli così che prenda una forma rettangolare appena sufficiente per poter praticare quattro pieghe (di seguito un'immagine esplicativa tratta dal sito kefirdilatte.it).


Praticarne quindi altre quattro e lavoratelo fino a dargli la forma di una palla, con le pieghe verso il basso. Foderate uno scolapasta con un canovaccio. Spelverate di farina e poggiate al suo interno la vostra "palla" di impasto con le pieghe rivolte verso il basso. Cospargete di farina e lasciate lievitare per altre due ore.

Una mezz'ora prima di infornare, accendere il forno alla massima potenza (250°), rivestire una leccarda da forno con carta forno e spolverizzarla di farina di semola, quindi prima di infornare capovolgere delicatamente il canovaccio con l'impasto, così che le pieghe siano ora rivolte verso l'alto.
Infornare e lasciar cuocere per circa 45 minuti, fino a quando il pane non sarà bello croccante.
Prima di tagliarlo, lasciarlo raffreddare a dovere togliendolo dalla placca da forno, ma poggiandolo su una grata.

Un pane "abbronzato" che vi conquisterà grazie alla croccantezza della crosta e la mollica saporitissima!

Per sfornare il pane la mattina della domenica (ore 11.00), questa preparazione deve essere avviata la sera precedente (ore 19.00).

Ingredienti
- 200g di farina 0
- 100g di farina integrale di farro
- 100g di farina di semola di grano duro
- 100g di farina di grano saraceno
- 350g di acqua minerale (a temperatura ambiente)
- 5g di lievito secco attivo
- 50g di mandorle in lamelle
- 1 cucchiaio di rosmarino secco triturato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 4g gr di sale
***
- fiocchi d'avena per la copertura

Procedimento
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola tranne il sale e i fiocchi d'avena. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando non si saranno appena amalgamati (ci vorranno pochi minuti), aggiungere quindi il sale e mescolare nuovamente senza remore. Il composto sarà colloso, poiché parecchio idratato (c'è un quantitativo di acqua molto elevato). Coprire quindi con pellicola o con uno strofinaccio pulito la ciotola e lasciare che l'impasto riposi per 10 minuti.

Trascorsi 10 minuti si dovranno praticare 10 pieghe all'impasto! Bisognerà "tirare" una parte di impasto dal bordo e portarla verso il centro. Quindi continuare così per l'intero bordo di impasto, completando il giro. Tirare dal bordo e premere al centro, come a creare una piega, appunto! Ci vorranno pochi secondi terminati i quali dovremo nuovamente coprire la ciotola per altri 10 minuti.
Sì dovrà ripetere l'operazione per altre tre volte e al termine dell'ultima manovra, si dovrà coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare l'impasto per tutta la notte.

Trascorso il tempo di lievitazione (circa 12 ore) cospargete di farina un piano di lavoro e trasferite l’impasto capovolgendo la ciotola, aiutandovi con una spatola di silicone e senza manipolarlo troppo. Stenderlo adagio con i polpastrelli così che prenda una forma rettangolare appena sufficiente per poter praticare quattro pieghe (di seguito un'immagine esplicativa tratta dal sito kefirdilatte.it).


Praticarne quindi altre quattro e lavoratelo fino a dargli la forma di una palla, con le pieghe verso il basso. Foderate uno scolapasta con un canovaccio. Spelverate con abbondanti fiocchi d'avena e poggiate al suo interno la vostra "palla" di impasto con le pieghe rivolte verso il basso. Cospargete di farina e lasciate lievitare per altre due ore.

Una mezz'ora prima di infornare, accendere il forno alla massima potenza (250°), rivestire una leccarda da forno con carta forno e spolverizzarla di farina di semola, quindi prima di infornare capovolgere delicatamente il canovaccio con l'impasto, così che le pieghe siano ora rivolte verso l'alto e i fiocchi d'avena ne ricoprano la superficie.
Infornare e lasciar cuocere per circa 45 minuti, fino a quando il pane non sarà bello croccante.
Prima di tagliarlo, lasciarlo raffreddare a dovere togliendolo dalla placca da forno, ma poggiandolo su una grata.

Con questa ricetta condivido con voi i panini delle feste! Sì, quelli che si mangiavano da bambini quando si partecipava al compleanno del compagnuccio! E che fosseri farciti di Nutella o di una fettina di salame riuscivano sempre a farci innamorare! DOte la verità... ce l'avete bene impresso questo ricordo, vero?
Io sì e per onorarlo non faccio altro che passarvi gli ingredienti e il procedimento!
La ricetta non prevede burro.

Per preparare questo impasto proporrò la ricetta con l'impastatrice, chi avesse voglia di operare a mano potrà farlo raddoppiando i tempi di impasto!
Data la lunga lievitazione, per infornare i panini alla sera (per le 21, ad esempio) bisognerà avviare l'impasto alle 6 del mattino circa.
Altrimenti la sera alle 23, per potere praticare la seconda lievitazione dalle 7 del mattino in poi.

Ingredienti
- 300g di latte tiepido
- 7g di lievito secco attivo
- 50g di zucchero (per me di canna)
- 250g di farina 0
- 250g di farina Manitoba
- 9g di sale
- 25g di burro
***
- latte qb per spennellare

Procedimento
Nella ciotola dell'impastatrice aggiungere l'acqua, lievito e zucchero. Mescolare e lasciare riposare 5-10 minuti fino a quando la superficie non risulterà spumosa. Inserire il gancio per impastare e aggiungere la farina, il sale e l'olio fuso e avviare la macchina ad un livello basso fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati perfettamente.

Coprire la ciotola con la pellicola (o un canovaccio) e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 8/10 ore. Dopo la lievitazione, versare l'impasto su un piano leggermente infarinato.
A questo punto bisognerà formare le palline. Per modellare la pasta prenderne un pezzo e formare una palla liscia tirando i lati al centro e pizzicare per sigillarli. Appoggiarli sul piano con la chiusura appoggiata verso il basso, quindi appoggiarci la mano a coppa sopra e rotolare la palla delicatamente per perfezionarne la forma. Vi lascio un video esplicativo che chiarirà meglio questo passaggio.


Mettere ogni palla sulla teglia foderata di carta forno, sulla quale verranno cotti i panini dinziando ognuna di almeno due dita dall'altra. Coprire con un panno e lasciare lievitare nuovamente per altre 3/4 ore.

Preriscaldate il forno a 200°.
Spennellare ogni panino con un po' di latte, avendo cura di ricoprire tutti i lati completamente.
Cuocere i panini al latte in forno preriscaldato per 15-20 minuti o comunque fino a doratura.

Questa è una variante che adotto quando voglio andare sul sicuro!
Le nocciole conferiscono al pane un profumo delizioso e naturalmente, mantenendo la loro croccantezza anche quando cotte, ogni morso alla fetta morbida sarà intervallato dalla fragrante crosta e qua e là da una nocciola sfiziosa! Un mix perfetto!

Per sfornare il pane la mattina della domenica (ore 11.00), questa preparazione deve essere avviata la sera precedente (ore 19.00).

Ingredienti
- 50g di farina di grano saraceno
- 50g di farina di farro
- 50g di farina di segnale
- 50g di farina d'orzo
- 50g di semi di girasole
[qualora non si volesse acquistare così tanti tipi di farina, un ottimo prodotto è il "mix per pane nero" di Molino Spadoni in sacchetto da 1kg, da sostituire nel medesimo quantitativo alle farine integrali (cioè i 250g di grano saraceno, farro, segale e orzo). Lo si trova al supermercato nel reparto farine e contiene già miscelate queste farine, compresi i semi]
- 100g di farina di semola di grano duro
- 150g di farina Manitoba (o una farina 0)
- 80g di nocciole sgusciate
- 350g di acqua minerale (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di sale (circa 4 grammi)
- 3g di lievito secco attivo (non chimico)
- un paio di cucchiai di fiocchi d'avena per la copertura

Procedimento
In una ciotola capiente, pesate le farine. Quindi formate un buco al centro ed inserite il lievito e l'acqua. Mescolate con unn cucchiaio di legno tutti gli ingredienti (tranne il sale e i fiocchi d'avena) fino a quando non si saranno appena amalgamati (ci vorranno pochi minuti), aggiungere quindi il sale e mescolare nuovamente. Il composto sarà colloso. Coprire con pellicola o con uno strofinaccio pulito la ciotola e lasciare che l'impasto riposi per 10 minuti.

Trascorsi  10 minuti, bisognerà praticare 10 pieghe nell'impasto! Più facile a farlo che a scriverlo. In pratica, senza svuotare la ciotola, bisognerà "tirare" una parte di impasto dal bordo e portarla verso il centro. Quindi continuare così per l'intero bordo di impasto, completando il giro. Tirare dal bordo e premere al centro, come a creare una piega, appunto! Ci vorranno pochi secondi (come dicevo è più difficie spiegarlo che farlo), terminati i quali dovremo nuovamente coprire la ciotola per altri 10 minuti.
Sì dovrà ripetere l'operazione per altre tre volte e al termine dell'ultima manovra, si dovrà coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare l'impasto per tutta la notte.

Trascorso il tempo di lievitazione (quindi la mattina della domenica verso le 8, per dire) cospargete di farina un piano di lavoro, quindi trasferite l’impasto capovolgendo la ciotola, ma senza manipolarlo troppo. Stenderlo adagio con i polpastrelli così che prenda una forma rettangolare appena sufficiente per poter praticare quattro pieghe (di seguito un'immagine esplicativa tratta dal sito kefirdilatte.it).


Praticarne quindi altre quattro e lavoratelo fino a dargli la forma di una palla, con le pieghe verso il basso. Foderate uno scolapasta con un canovaccio. Spelverate di fiocchi d'avena e poggiate al suo interno la vostra "palla" di impasto con le pieghe rivolte verso il basso. Cospargete di farina e lasciate lievitare per altre due ore.

Una mezz'ora prima di infornare, accendere il forno alla massima potenza (240°/250°), rivestire una leccarda da forno con carta forno e spolverizzarla di farina di semola, quindi capovolgere delicatamente il canovaccio con l'impasto, così che le pieghe siano ora rivolte verso l'alto e si vedrà bene il pane ricoperto di fiocchi d'avena.
Infornare e lasciar cuocere per circa 35 minuti, abbassando la temperatura a 230° fino a quando il pane non sarà bello croccante.
Prima di tagliarlo, lasciarlo raffreddare a dovere togliendolo dalla placca da forno, ma poggiandolo su una grata.


Pane di Ro